。题文诗曰：“宋子有曰：天生五谷，以育民美，在其中有黄裳意焉。稻糠为甲，麦麸为衣，粟粱黍稷毛羽隐然。播精择粹，其道宁终秘。”饮食知味，“食不厌精”。杵臼之利“万民以济”，取诸小过，为此者岂非人貌而合天者哉？
稻刈获后离稿取粒，用手击取或曳牛滚石。此时若雨多霁少田中湿不可登场，则用木桶就田击；晴霁干则用石板便捷。服牛曳石压场中力省三倍，但恐磨去壳尖减削生机，所以南方多种家场禾藉牛力来年作种则向石板击。
最佳的九穰一秕倘若风雨不时耘耔失节六穰四秕亦可容之。而南方多用风车扇去北方少用扬法，即扬麦黍也扬稻，不如风车便利。在去壳方面使用砻、舂、碾，而水碓主舂兼并砻功燥干入碾亦省砻。一木两土两筛各具特点，一臼大二小皆备，一水二土三筛各异。
凡既筛后入臼舂，不及则粗太过则粉，出精粮晨炊无多断木杵其臼或木或石受舂。皮膜成粉细糠供犬豕荒歉岁亦可食随风扇播扬分去膜尘净尽见精矣。
凡河滨水碓山国人居河滨所为攻稻法省人力十倍乐于从事引水成功筒车灌田同制度设臼寡盈不足值流水地窄，或两三臼洪流广地十足无忧江南信郡碓法巧绝造法以一舟维之筑土船陷臼上微堰 碓已成不烦忙坡力也又有一举激转轮头一节磨面二节运米三节引水灌田心计无遗者所为河滨国家老死未见砻者去糠膜皆以臼相终始惟风筛法不同凡是承藉转轮皆用石牛犊马驹人使日得五人但极燥碎断也
