题文诗：
凡小麦其质为面，盖精之至者稻中再舂，
米粹之至者麦中重罗，此乃天工开物粹。
麦收获时束稿击取，如去稻法方可得，
其去秕法北土用扬，风扇流传未遍率土。
凡扬不在宇下必待风至为之，
风不至雨不收皆不可为也。凡小麦既扬之后以水淘洗尘垢净尽，
又复晒干然后入磨。凡小麦有紫黄二种紫胜于黄。
凡佳者每石得面一百二十斤劣者损三分之一也，
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转其牛曳磨时用桐壳掩眸，
否则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次用驴磨斤两稍轻。
又次小磨则止用人推挨者，力牛一日攻麦二石驴半之。
人则强者攻三斗弱者半之若水磨法其详已载攻稻·水碓中制度相同。
凡牛马与水磨皆悬袋磨上，上宽下窄贮麦数斗于中溜入。
人力所挨则不必也。凡磨石有两种面品由石而分江南少粹白上面以石怀沙滓相磨发烧。
其麸并破故黑额掺和面中无从罗去江北石性冷腻产于池郡九华山美更甚此石制摩不发烧麸压至扁秕极不破黑疵一毫不入而面成至白也。
凡江南二十日即断齿江北经半载方断南莫破麸得百斤北只得八十斤故上值增十二然筋粉皆自彼出衡数足多焉。此类视比小大径庭精粗贵贱各异亦知矣。
