浙江绍兴梅干菜的历史悠久，口味鲜美，质量上乘，是绍兴深受欢迎的特色产品。几乎每一家乡村都有制作梅干菜的传统，这不仅让其味道出众，而且清洁卫生，存储时间长也不会变质。用高品质梅干菜制作的红烧肉小吃，其香气弥漫在肉中，那种美妙的风味融合，让人难以忘怀。而这种风味之所以独特，就在于它既带来了霉烤，也赋予了酱料。
酱料中的糟制食品，如糟鸡、糟虾，对外地人来说可能有些难以接受，就像臭豆腐一样。然而，只有那些能品尝到其中奥秘的人才真正理解了这一点。在绍兴，这种发霉的大白菜是由当地居民精心挑选并加工而成，而外来者则难以复制这份技艺。
霉干菜与五花肉搭配，形成了一道名为“霉干菜烧肉”的美食。这道料理对我们来说既具有诱惑力又令人期待。以下是具体做法：
霉干菜烧肉
食材
五花肉：300克
霉干菜：70克
红烧酱油：45毫升
冰糖：20克
盐：适量
生姜：2片（切片）
料酒：50毫升
做法：
将五花肉刮洗净后，用开水快速煮一下，然后捞出放入锅中，加足水和料酒、葱节、姜片一起煮至色泽金黄，再加入冰糖继续煎炖约1小时左右待冷后切成均匀厚薄的一致块。
在另一个锅里加热，将之前提取出的姜片和煮好的五花块一起文火慢炒至油脂流淌，并调入少许料酒去除腥膻，然后倒入红烧酱油上色，同时加入适量水煮开。
用开水泡过并洗净后的霈干叶铺好底部，将之前炖好的五花块及汤汁全部倒入砂锅中，使得液体与食材基本平衡。
先将砂锅大火煮沸后转小火慢炖30分钟，再加入冰糖继续焖30分钟之后添加适量盐最后调味，以大火收汁至原汤剩余时，用淀粉勾芡，将最后10克色拉油浇在排列整齐的霈干叶上即可享用。
此款餐点结合了独特的文化背景与丰富多样的口感，是对传统美食一次再创造，为人们提供了一次沉浸式体验。此外，不同地区也有各自独有的特色小吃，比如绍兴咸亨酒店那著名的小吃——茴香豆，但这些都无法完全代表整个城市或地区所蕴含的情感和故事。如果你曾经走访过绍兴，或许你会发现更多隐藏着故事的小吃等待着你的探索。
