绍兴梅干菜，作为一道悠久历史的美食，其口感鲜美、质地上乘，深受人们喜爱。几乎每个绍兴的乡村家庭都有制作梅干菜的传统，不仅味道独特，而且卫生条件良好，可长期保存而不变质。利用这种特色产品制作出的红烧肉小吃，更是让人垂涎三尺，那份鲜香扑鼻，而肉质肥嫩又不腻，是由于梅干菜在烹饪过程中吸收了肉中的油脂，使得整体风味更加丰富。
绍兴地方菜肴以其独特风味闻名，其中以霉和糟为主要调料。在外地人眼中，像糟鸡、糟虾这样的食品可能难以接受，就像臭豆腐一样。但对于能品出其中妙处的人来说，那正是霉制成的食品带来的独特滋味。绍兴人尤其擅长用大白菜进行发酵，使之成为一种特殊的咀嚼材料。而将这种霉干菜与五花肉结合起来制作的一道霉干菜烧肉，则更添了一层香气和爽口感。
以下是制作霉干菜烧肉的具体步骤：
材料：
五花肉：300克
霉干菜：70克
红烧酱油：45毫升
冰糖：20克
盐：适量
生姜：2片
料酒：50毫升
做法：
将五花肉刮洗净后，用开水氽一下，然后捞出。
锅内加足水，再放入块肉，并加入料酒、酱油、葱节和姜片一起沸腾至色泽上色。
改用小火焖煮约1小时后取出，让它冷却并切成均匀厚薄的一致片状，然后整齐地摆放在碗里备用。
炒锅加热，将姜片和猪皮一起文火炒至吐油，再加入料酒去腥，然后倒入酱油使其上色，加水煮开待熟透。
将泡过开水后的霉干菜洗净后，一口砂锅铺上这些洁净的叶子，将之前处理好的猪皮及其汤汁倒入砂锅中，以食材所需量相近的大概量填满砂锅中的水分；先煮开再转小火慢慢焖30分钟后再加入冰糖继续焖30分钟左右时增添盐最后调整到大火快速蒸汽开放，即可呈现浓郁诱人的色泽。
最终将原汁倒回锅内，用淀粉稀释后的液体勾芡，加少许调色用的橄榄油淋在已经装饰好的盘子上即完成这道美味佳肴。
