在这篇文章中，我们将探讨小麦的加工过程，以及如何通过精心的劳作和选择优质的材料来获得高品质的小麦面粉。我们将了解扬场、磨制以及不同地区对磨石的选择与使用方法，这些都是提高面粉质量的关键因素。
首先，小麦收获后，需要进行扬场以去除秕麦。这一过程在江南地区主要依靠人力，而在江北，则多数采用风扇来推动扬场。为了确保效果，每次扬场都要等到有利于风力的条件，并且不得在屋檐下进行，以免影响效率。
接下来，小麦会被用水淘洗，以去除尘土和杂质，然后晒干准备入磨。在这一步骤中，我们还要注意小麦种类，一般来说紫皮的小麦比黄皮的小麦更为珍贵。
进入磨制环节，小麦会根据大小分配不同的力量。一头壮牛可以一天内磨两石小麦，而强壮的人则能在短时间内完成三斗左右的小量工作。此外，还有一种使用驴或人力推挡的手法，但它们相对于牛犊而言，效率较低。
除了传统的牛马拉磨，还有使用水碓作为辅助工具，其优势是更加高效，可以缩短整体加工时间并增加产量。然而，不同地区对于选材也有所差异，有的地方可能会因为缺乏合适材料而导致质量不佳。
最后，对于那些追求极致美味的人们来说，选购好的面粉至关重要。不仅要考虑来源地和制作工艺，更要注意储存方法，因为过久或过热都会影响面粉品质。如果能及时食用，那么每一次享受都会是最完美的一餐。而大米和荞麸虽然也可以煮食，但其细腻度远不及经过精心处理的小 麦面粉。
