在这篇文章中，我们将探讨小麦的质量如何达到面粉的标准，以及如何有效地去除秕谷。我们将学习北方使用扬场的方法，以及江南地区独有的磨制技术。通过对比不同地区的小麦品种和加工方法，我们将揭示出高品质面粉制作的秘诀。
首先，文章指出小麦经过反复罗过后才能成为高品质的面粉。这是一项繁琐而细致的手工过程，要求农民们在收获季节时，用手握住麦秆摔打，以脱去外壳和其他杂质。此外，还有一个称作“扬场”的北方特有的方法，它利用风力来帮助去除秕谷，但这项技术尚未普及全境。
接着，作者介绍了水淘洗灰尘污垢以及晒干后的磨制流程。在这个过程中，小麦被分为紫皮和黄皮两种，其中紫皮的小麦更胜一筹。此外，好的小麦每石可得百二十斤，而劣等的小麦则只有一半。
接下来，文章详述了不同的磨具选用以及它们对面粉质量影响巨大。江南地区由于其特殊的地理条件，其磨制出的白色面粉难以达到最高标准，而江北地区则因其冷腻的地质条件产出了更加优良的磨石，这使得江北人能够生产出极为洁白、不易变质且价值连城的大米。
此外，该文还探讨了不同的磨具材料及其耐用性，对于提升工作效率至关重要。在水磨法中，不同的地方也有所差异，但总体上都能提高效率并减少劳动强度。
最后，该文强调了勤劳的人们对于提升粮食加工水平所做出的努力，并提到即便是最好的糙米也会随着时间逐渐变坏，因此生产者必须不断创新以确保产品新鲜且口感佳。这不仅体现了一种无为之治，即通过自然规律而非人力来控制事物，也展现了一种深厚的情感投入，让人们意识到为了美味食品，他们愿意付出更多的心血和努力。
