《天工开物》诗解新编：揭秘攻麦技艺与北磨面白之道，德道经引领的勤劳智慧不绝然
卷四粹精诗解二：攻小麦至品法，扬水牛人磨北磨面白罗勤不厌
题文诗：凡小麦质为面盖，精至秕法用扬水牛人磨。北土风扇流传未遍率土，扬不在宇下必待风至。若风不至雨不收皆不可为也。
凡小麦既扬之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。紫黄二种紫胜于黄，每石得百二十斤佳者，一百二十斤劣者损三分之一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。
次用驴磨斤两稍轻，又次小磨，则止用人推挨者。力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。
若水磨法，其详已载【攻稻·水碓】中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。
凡牛马与水磨皆悬袋上，上宽下窄贮麦数斗于中溜入人力所挨则不必也。
凡毛石有两种面品由石而分江南少粹白上面以石怀沙滓相摩发烧其麸并破故黑额掺和面中无从罗去也江北石性冷腻产于池郡九华山美更甚此石制莫发烧其麸压至扁秕之极不破则黑疵一毫不入而面成至白也。
凡江南毛二十日即断齿江北半载方断南毛破麸得百斤北毛只得八十斤故上值增十之二而筋粉皆彼出衡数足得值更多焉。
凡经后几番罗勤者无厌重复罗筐底丝织地绢为湖丝千石未坏他方黄丝经百刈朽地绢为是。
行后寒可久春夏不过月食适口贵及时大麦舂去膜炊饭食粉十无一荞微加舂衣或舂或末后食视比小精粗贵贱大径庭
