在这篇文章中，我们将深入探讨小麦的精华部分——面粉，以及如何通过扬场、磨制等过程来获得高质量的小麦面。我们将介绍各种不同的磨具和技巧，包括使用牛马以及水磨的方法，并对江南和江北地区的不同石料进行比较分析。
首先，让我们谈谈小麦收获时的手工脱粒法。在这个过程中，人们会用手握住麦秆摔打，以去除秕杂质。这一方法虽然简单，但却是传统农业中的重要技术之一。
接下来，我们将探讨扬场法，这是一种在北方广泛采用的去除秕杂质的方法。它依赖于风力来驱散秕杂，而不是像其他地区那样使用人力或动物力。
对于小麦而言，它的精华部分是面。稻谷最精华的部分是舂过多次的稻米，小麦最精粹的是反复罗过多次的小麦面。此外，小麦有紫皮和黄皮两种，其中紫皮更胜一筹。
好的小麦每石可磨得面粉一百二十斤，而劣质的小麦则只能得到三分之一之差。而且，不同大小的大型磨盘需要不同的力量来拉动，比如肥壮有力的牛，或许能提供必要的推动力。而驴，则由于体积较小，能够提供相对较轻但持续性的力量。
此外，还有一种叫做“水碓”的设备，它利用水流作用，将麸子冲洗干净并破碎，使其变得更加细腻。这一技术比传统的人力或者动物力更有效率，更适合大规模生产。
最后，让我们谈谈如何储存这些珍贵的小麦面。在寒冷季节里，可以安全地保存三个月；然而，在春夏之交，只需不到二十天，就可能因为湿气太重而变坏。因此，要确保食材新鲜美味，最好是在加工后立即食用。如果要储存，最好选择一种能够防止吸湿透气、保持干燥环境的地方，如用桐油涂抹后的木箱或竹篓等。此外，如果你想要制作大米饭，那么直接煮熟即可享用；如果想要制作饼干或糕点，那么可以再进一步研磨成细粉末。但记住，大米制成的大米粉远比从大麻制成的大麻粉难以找到，因此通常只用于特殊情况下，如药品制造等领域。
