感情里的无欲则刚：天工开物中的粹精诗解与攻麦智慧
凡小麦其质为面，盖精之至者稻中再舂之米；粹之至者麦中重罗之面也。小麦收获时，束稿击取，如去稻法。其去秕法，北土用扬风扇流传未遍率土也。凡扬不在宇下，必待风至而后为之。风不至雨不收皆不可为也。
凡小麦既扬之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。此腹系桶以盛遗，不然则秽也。次用驴磨斤两稍轻，又次小磨，则止用人推挨者。
力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗弱者半之若水磨法，其详已载在《攻稻·水碓》中制度相同，其便利又三倍于牛犊也。
凡牛马与水磨皆悬袋磨上，上宽下窄贮麦数斗于中溜入磨眼人力所挨则不必矣。在江南少粹白上面以石怀沙滓相磨发烧其麸并破故黑额掺和面中无从罗去。而江北石性冷腻产于池郡九华山更甚美此石制成的摩擦不会发烧其麸压至扁秕极不破黑疵一毫不入而面成至白矣。
江南二十日即断齿江北半载方断南摩破麸得百斤北只八十斤故上面值增十之一毛然而出自彼处的麸皮还能提取出足够的粉末值更多焉。
及时食适口贵及时矣大 麦就舂去膜炊饭而食为粉亦十无有一荞 麦微加舂杵去衣然后或舂或摩成粉而后食乃此类视比 小 麦精粗贵贱大径庭矣
